Самый трудоемкий и ответственный процесс в изготовлении иван-чая, это скручивание листьев. Руками это делать очень тяжело и добиться равномерного разрушения клеточной структуры сложно. Для этого китайцы придумали специальные скручивающие машины и как показала практика, эти машины прекрасно подходят не только для китайского чая, но и для нашего иван-чая. Некоторые наши производители, чтобы упростить задачу, пропускают листья через мясорубку. Но от этого страдает качество продукта. Во первых, чайные ферменты взаимодействуют с металлом ножей мясорубки и изменяют (возможно и теряют) свои полезные свойства. Во вторых, при заваривании такой чай имеет очень слабый желтый цвет, в то время, как ферментированный традиционным способом, имеет почти такой же насыщенный красный цвет, как и привычный нам индийский и китайский. А в третьих, при заваривании чая после мясорубки, напиток будет иметь мутный цвет, поскольку листья в таком чае измельчаются в мелкий порошок.
Тут кто то в интернете выложил интересную инновационную идею разрушать структуру чайного листа замораживанием. Идея очень интересная, на следующее лето обязательно проведу эксперимент. А пока ждем лета, и смотрим видео, как скручивали чай прошлым летом.

Вот такой получается готовый продукт.

Где то на просторах интернета встретил интересный способ разрушения клеточной структуры чайного листа с помощью замораживания. Целый год он не давал мне покоя. Чисто теоретически мороз должен был полностью разрушить структуру листа и останется только его заферментировать без трудоемкой процедуры скручивания.
Наконец то начался сезон и первый сбор был пущен на эксперимент. Набрал пакет чайных листьев и положил вечером в морозилку. Утром следующего дня пакет был извлечен из морозилки. За ночь лист в пакете смерзся в комок и покрылся инеем. Подробней изучать не было времени. Пакет был оставлен до вечера размораживаться. Вечером заглянул в пакет и увидел следующий результат.

Чай растаял, покрылся влагой и даже местами уже окислился.

Влаги в листе оказалось слишком много, но избавиться от нее не представлялось возможным. Поэтому лист был утрамбован и поставлен в теплое место для ферментации.

После окончания ферментации получился вот такой чай.

Несмотря на теорию, чай слабо сферментировался. Некоторые листья остались абсолютно зелеными. Видимо мороз разрушает не все клетки.
Высушенный чай приобрел следующий вид.

Эта субстанция по виду напоминает не чай, а листья бадана.
Пробуем продегустировать результат эксперимента. При заваривании чая получился напиток следующего вида.

В принципе цвет ферментированного чая есть,хоть и слегка мутноватый. На вкус оказалось, что чай больше напоминает зеленую траву иван-чая. Есть вкус травы и почти отсутствует терпкость., которая есть в скрученном чае.
Таким образом, делаем вывод, что мороженный чай имеет право на существование, возможно он даже полезней. Но качество вкуса и эстетический вид у него хуже, чем у скрученного традиционным способом.